KÖMÉNY

A kömény-"mag" (Carvi fructus) legalább 2,5% illóolajat tartalmaz. Az illóolaj mennyisége a tárolás első hónapjaiban nő akkor is, ha a nedvességtartalom állandó. Az illóolaj fő alkotórésze egy gyűrűs keton, a karvon (60-85%), ezen kívül dihid-rokarvont és karvakrolt is tartalmaz. A karvon a limonen nevű szénhidrogénből képződik a növényben, a kettő aránya ezért az érés fokával változik. A zöld növény limonen nyerésére szolgálhat.

A köményről bővebben